有人說,廣東人烹調海鮮不思進取,只會做些沒有什么技術含量的簡單菜色,但我想,品嘗過廣東海鮮的游客,一定不會這么說了。
其實越是好的原材料,做法越是簡單。
在廣東是一個對于吃非常有態度的地域。在廣東的海邊吃上幾頓,你就會發現廣東人在吃海鮮時有諸多講究:
比如在清蒸魚時,魚鰭要堅挺的豎起來,否則會馬上拍案而起,找飯店經理憤怒的爭論一番,質疑這條魚在下鍋蒸煮前是否早已咽氣;比如蝦腸在烹調前應該先行剔出,否則會影響蝦的口感;比如所有的貝殼類海鮮都應該在自然烹煮的環境下開殼,若殼在蒸炒一番后依然處于緊閉狀態,必定被視為不新鮮的死物。
對于不少廣東人來說,深夜食堂就是大排檔里面的蝦蟹粥和碳烤生蠔。那作為一名游客,如何在廣東的海邊正確的走進“深夜食堂”呢?其實根本不需要推薦,你吹著海風,隨便走進一家有人氣的海鮮店,自已挑選原料,自已決定烹調方式,然后就坐等一餐鮮香卻不貴的海鮮大宴!
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