在選購蟹類產品時,首先以活蟹為佳,在受到季節等影響沒有活蟹供選時,以下面的標準來辨別。
質量好的海蟹:背面為青色,腹面為白色并有光澤;蟹腿、螯均挺而硬并與身體連接牢固,提起有重實感。
次品海蟹:背面呈青灰色,腹面為灰色;用手拿時感到輕飄,胸甲兩側感到殼內不實;蟹腿、螯均松且一碰即掉。
質量嚴重不佳的海蟹:背面發白或微黃,腹面變黑;頭胸甲兩側空而無物:蟹腿、螯均易自行脫落。
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